ดริปเปอร์ Paragon Brewing Tool for Chilled Extraction Brewing (by Sasa Sestic – Nucleus Coffee)
Paragon Brewing Tool เป็นอุปกรณ์ drip stand (พร้อมลูกบอล Chilling Rock 2 อัน) ที่เป็นนวัตกรรมใหม่จาก Nucleus Coffee Tools โดย Sasa Sestic ที่พัฒนาจากงานวิจัยของ Professor Chahan Yeretzian จากสถาบัน Coffee Excellence Center ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์
จุดประสงค์ของอุปกรณ์ตัวนี้คือเพื่อให้สามารถเก็บกลิ่น Aromatic Volatile Compounds ในกาแฟดริปให้ได้เยอะที่สุดโดยใช้การชงกาแฟดริปแบบ “Chilled Extraction”
[WHAT IS CHILLED EXTRACTION?]
- กลิ่นต่างๆ เช่นกลิ่นผลไม้, ดอกไม้, คาราเมล และช็อคโกแลต ในกาแฟนั้นเกิดขึ้นจากการรวมตัวของ Volatile Aromatic Compounds (VAC) ประมาณ 80-120 ตัวที่รวมกันทำให้เกิดกลิ่นที่คล้ายกับกลิ่นนั้นๆ
- ปกติขณะชงกาแฟดริป กลิ่นจาก VAC พวกนี้จะระเหยหายไปในอากาศ ทำให้ห้องนั้นมีกลิ่นหอมของกาแฟ แต่น้ำกาแฟกลับไม่มีกลิ่นพวกนี้อยู่
- วิธีการดริปแบบ “Chilled Extraction” นี้เป็นการดริปให้น้ำกาแฟไหลลงบนลูกบอล Chilling Rock ที่ผ่านการถูกแช่แข็งไว้ — ซึ่งงานวิจัยพบว่าการกระจายสายน้ำกาแฟแบบ flash cooling บนลูกบอลอุณหภูมิติดลบ (-5°C จากการ freeze) ก่อนลงมาเก็บในเหยือกเสิร์ฟนี้สามารถช่วยกักกลิ่น Volatile Aromatic Compounds (ที่ปกติจะระเหยหายไปกับอากาศ) ให้อยู่ในน้ำกาแฟได้มากถึง 40%
- บางท่านอาจกลัวว่าการดริปกาแฟลงบนลูกบอลเย็นอาจจะทำให้อุณหภูมิเครื่องดื่มดร็อปมาก — แต่เนื่องจากน้ำกาแฟไหลผ่าน Chilling Rock เร็วมาก – การชงแบบนี้จะไม่ทำให้อุณหภูมิกาแฟดริปร้อนลดจนกลายเป็นกาแฟเย็น
รูปที่เปรียบเทียบ Aromatic Volatile Compounds (molecule สีเขียวๆ)
ที่เก็บได้ในน้ำกาแฟที่ดริปแบบ Chilled Extraction ด้วย Nucleus PARAGON (ซ้าย) vs. ดริปปกติ (ขวา)
เซ็ทมาพร้อม:
- ฐานดริป Nucleus Paragon Drip Stand (มี 3 ชั้นที่ปรับระดับตามความสูงของเหยือกเสิร์ฟ และดริปเปอร์ได้)
- ลูกบอล Paragon Chilling Rock x 2 ลูก
[จุดเด่นของ PARAGON BREWING DEVICE]
- Materials: ฐานผลิตจาก Stainless Steel คุณภาพดีทนทาน และลูกบอล Chilling Rock ผลิตจาก Stainless Steel ที่มีแกน Gel Core
- Compatible with Any Dripping Device: Paragon Drip Stand มีฐานที่ปรับระดับได้ ซึ่งสามารถใช้กับดริปเปอร์และเหยือกเสิร์ฟได้ทุกชนิด
- More Flavorful Coffee: การดริปกาแฟลงบน Paragon Chilling Rock จะช่วยกักกลิ่น Volatile Aromatic Compounds (ที่ปกติจะระเหยหายไปกับอากาศ) ให้อยู่ในน้ำกาแฟได้มากถึง 40% — ทำให้ได้กลิ่นดีๆของกาแฟได้ครบและชัดเจนขึ้น
- Paragon Chilling Rock:
- สามารถเก็บความเย็นได้ -4°C จากตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีหลังนำออกจาก freezer
- ใช้ดริปได้หลายรอบก่อนต้องนำกลับไป freeze ต่อ
คลิปแนะนำ Paragon Brewing Device โดย คุณ Sasa Sestic
หัวใจของ Nucleus PARAGON นั้นอยู่ที่ลูกบอล Chilling Rock ที่ช่วยเก็บกลิ่น
Volatile Aromatic Compounds ให้อยู่ในน้ำกาแฟได้นานขึ้นแทนที่จะระเหยไปในอากาศ
ใช้เวลาแช่ใน freezer อุณหภูมิ -10~20°C ประมาณ 1 ชม. ก่อนใช้งาน
เนื่องจากน้ำกาแฟไหลผ่านลูกบอลเร็วมาก จะไม่ทำให้อุณหภูมิของกาแฟดริปร้อนลดจนเย็น
ข้อดีของNucleus PARAGON Drip Stand นั้นคือการที่สามารถปรับรัดับความสูงของชั้น
ทำให้ใช้กับตาชั่ง, Dripper และ Server ยี่ห้ออะไรก็ได้ที่ลูกค้ามีอยู่แล้ว
PARAGON + Origami Dripper
PARAGON + HARIO V60
PARAGON + Orea
วิธีใช้งาน Paragon Brewing Device:
- เตรียมอุปกรณ์: กาแฟบด, Dripper, Server และ ตาชั่งให้พร้อม
- เลื่อนชั้นล่างสุดที่วาง drip tray ออกมาด้านหน้าเพื่อไม่ให้เกะกะการ วางตาชั่ง และเหยือกเสิร์ฟ
- วาง Chilling Rock บนชั้นกลางของ drip stand และปรับความสูงให้ใกล้กับเหยือกเสิร์ฟที่สุด (โดยไม่ชนเหยือกเสิร์ฟ)
- วาง Dripper บนชั้นบนของ drip stand และปรับความสูงให้ใกล้กับ Chilling Rock ที่สุด (โดยไม่ชน Chilling Rock)
- Round 1: เทน้ำรอบที่ 1
- Round 2: เทน้ำรอบที่ 2
- NOTE: เนื่องจากงานวิจัยพบว่า Volatile Aromatic Compounds (VAC) ส่วนใหญ่ในกาแฟดริปนั้นจะถูกสกัดออกมาตั้งแต่ 20~30% แรกของช่วงเวลาดริปกาแฟ (ซึ่งเท่ากับจบประมาณ Round 2 ของการเท) — โดยหลังจากนั้น การเทน้ำจะเป็นการสกัดอื่นๆ เช่นรสชาติ, บอดี้, etc. เพื่อสร้างสมดุลให้กับกาแฟที่ชง — เราจะใช้ Chilling Rock จนถึงการเทน้ำรอบ 2 เท่านั้น
- เลื่อนชั้นกลางที่วาง Chilling Rock ออกไปพักบนชั้น drip tray และทำการดริปกาแฟจนจบตามปกติ (โดยไม่มี Chilling Rokc)
- Round 3~4 หรือ 5: เทน้ำตามสูตรชงให้จบ
- กาแฟ Chilled Extraction พร้อมเสิร์ฟ
คลิปอธิบายวิธีการใช้งาน Paragon Brewing Device (โดย Sasa Sestic)
งานวิจัยเกี่ยวกับ Aromatic Volatile Compounds ร่วมกับ Professor Chahan Yeretzian
รีวิว
ยังไม่มีบทวิจารณ์