NUCLEUS Paragon Espresso Tool for Chilled Extraction Brewing (by Sasa Sestic)
ในปี 2023 – เพื่อนๆอาจจะได้รู้จักกับอุปกรณ์ NUCLEUS Paragon Brewing Tool (สำหรับกาแฟดริป) ที่ผลิตโดยบริษัท Nucleus Coffee — ซึ่งนำเทคโนโลยีการสกัดกาแฟแบบ Chilled Extraction มาช่วยเก็บกลิ่น Volatile Aromatic Compounds ในกาแฟดริป
ในอุปกรณ์ NUCLEUS Paragon Espresso Tool ตัวนี้ — ทางผู้ผลิตได้นำเทคโนโลยีแบบเดียวกันมาต่อยอดใช้กับกาแฟ Espresso เพื่อเก็บรักษากลิ่น Aromatic Volatile Compounds (VAC) ที่ซับซ้อนต่างๆที่เราสามารถพบในกาแฟได้ เช่นกลิ่นผลไม้, ดอกไม้, คาราเมล และช็อคโกแลต ประมาณ 80-120 ตัว
หัวใจของ Nucleus PARAGON Espresso Tool นั้นอยู่ที่ลูกบอล Espresso Chilling Rock ที่ช่วยเก็บกลิ่น Volatile Aromatic Compounds ให้อยู่ในน้ำกาแฟได้นานขึ้นแทนที่จะระเหยไปในอากาศ — ใช้เวลาแช่ใน freezer อุณหภูมิ -10~20°C ประมาณ 1 ชม. ก่อนใช้งาน
กาแฟ Espresso ที่สกัดผ่าน Espresso Chilling Rock นั้นมักจะมี brightness ที่มากขึ้น (ซึ่งรสชาติของช็อตกาแฟที่ได้นั้นจะขึ้นอยู่กับตัวกาแฟที่ใช้ และเวลาในการใช้ลูก Chilling Rock ในการสกัดช๊อตด้วย)
[WHAT IS CHILLED EXTRACTION?]
- วิธีการสกัดแบบ “Chilled Extraction” เป็นการชงกาแฟโดยให้ Espresso Shot ไหลลงบนลูกบอล Chilling Rock อุณหภูมิติดลบ (-5°C จากการ freeze) — ซึ่งงานวิจัยพบว่าการ flash chill กาแฟก่อนลงแก้วนี้ สามารถช่วยกักกลิ่น Volatile Aromatic Compounds (ที่ปกติจะระเหยหายไปกับอากาศ) ให้อยู่ใน Espresso Shot ได้มากถึง 40%
- กลิ่นซับซ้อนต่างๆที่เราสามารถพบในกาแฟได้ เช่นกลิ่นผลไม้, ดอกไม้, คาราเมล และช็อคโกแลต นั้นเกิดขึ้นจากการรวมตัวของ Volatile Aromatic Compounds (VAC) ประมาณ 80-120 ตัว
- หัวใจของ Nucleus PARAGON Espresso Tool นั้นอยู่ที่ลูกบอล Espresso Chilling Rock ที่ช่วยเก็บกลิ่น Volatile Aromatic Compounds ให้อยู่ในน้ำกาแฟได้นานขึ้นแทนที่จะระเหยไปในอากาศ — ใช้เวลาแช่ใน freezer อุณหภูมิ -10~20°C ประมาณ 1 ชม. ก่อนใช้งาน
- เนื่องจาก Espresso Chilling Rock นั้นมีขนาดเล็ก และน้ำกาแฟไหลผ่าน Chilling Rock เร็วมาก – การชงแบบนี้จะไม่ทำให้อุณหภูมิกาแฟ Espresso ร้อนลดจนกลายเป็นกาแฟเย็น
- NUCLEUS Paragon Espresso ได้รับความไว้วางใจโดยร้านกาแฟชั้นนำทั่วโลก — ร่วมทั้ง ล่าสุด – Mr. Boram Um (แชมป์ World Barista ปี 2023 ในงาน 2023 World Barista Championships) ได้ชนะการแข่งขันในเวทีโลกโดยใช้ NUCLEUS Paragon Espresso Tool เพื่อสกัดกาแฟ — และคุณ แทนพงศ์ จากร้าน Fika & Co. Cafe ก็ได้ใช้ NUCLEUS Paragon Espresso ชนะการแข่งขันเป็นรองแชมป์โลกของ World Coffee In Good Spirits Championships เช่นกัน
รูปผลวิจัย ที่เปรียบเทียบ Aromatic Volatile Compounds
ที่เก็บได้ในกาแฟ Espresso ที่สกัดโดยใช้
Espresso Chilling Rock VS. Portafilter แช่แข็ง VS. ไม่ใช้อะไรเลย
เซ็ทมาพร้อม:
- ก้านวางลูกบอล x 2 ก้าน (สามารถปรับระดับตามความสูงของทางน้ำไหล Portafilter ได้โดยการสลับด้านวางก้าน)
- Espresso Chilling Rock x 4 ลูก
[จุดเด่นของ NUCLEUS PARAGON Espresso Coffee Tool]
- พัฒนาโดย Sasa Sestic (2015 World Barista Champion, Founder of Project Origin & Nucleus Coffee) ร่วมกับ Prof. Chahan Yeretzian จาก Coffee Excellence Center ประเทศ Switzerland
- Materials: พลาสติก Food Grade ทนทาน และลูกบอล Chilling Rock ผลิตจาก Stainless Steel ที่มีแกน Gel Core
- More Flavorful Coffee: การดริปกาแฟลงบน Espresso Chilling Rock จะช่วยกักกลิ่น Volatile Aromatic Compounds (ที่ปกติจะระเหยหายไปกับอากาศ) ให้อยู่ในน้ำกาแฟได้มากถึง 40% — ทำให้ได้กลิ่นดีๆของกาแฟได้ครบและชัดเจนขึ้น
- Espresso Chilling Rock:
- สามารถเก็บความเย็นได้ -4°C จากตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีหลังนำออกจาก freezer
- ใช้ดริปได้หลายรอบก่อนต้องนำกลับไป freeze ต่อ
คลิปแนะนำ Paragon Brewing Device โดย คุณ Sasa Sestic
หัวใจของ Nucleus PARAGON Espresso Tool นั้นอยู่ที่ลูกบอล Espresso Chilling Rock ที่ช่วยเก็บกลิ่น
Volatile Aromatic Compounds ให้อยู่ในน้ำกาแฟได้นานขึ้นแทนที่จะระเหยไปในอากาศ
ใช้เวลาแช่ใน freezer อุณหภูมิ -10~20°C ประมาณ 1 ชม. ก่อนใช้งาน
Sasa Sestic แนะนำให้วางลูกบอลให้อยู่ใกล้กับปาก Portafilter ให้มากที่สุดเพื่อการเก็บ
Volatile Aromatic Compounds
Boram Um (2023 World Barista Champion) ชนะงานแข่ง
บาริสต้าระดับโลกโดยใช้ Nucleus Paragon Espresso
เนื่องจากลูกบอล Espresso Chilling Rock มีขนาดเล็ก และน้ำกาแฟไหล
ผ่านลูกบอลเร็วมาก จะไม่ทำให้อุณหภูมิของกาแฟดริปร้อนลดจนเย็น
เซ็ตมาพร้อมลูกบอล Espresso Chilling Rock x 4 ลูก + ก้านวาง 2 อัน (ปรับระดับความสูงได้ 2 ระดับ)
คำแนะนำในการใช้งาน NUCLEUS Paragon Espresso Tool:
- เตรียมอุปกรณ์: NUCLEUS Paragon Espresso, แก้ว, ตาชั่งจับเวลา, etc. ให้พร้อม
- วางก้านวางลูกบอลคร่อมแก้วเสิร์ฟ โดยหันด้านให้ลูกบอล Espresso Chilling Rock อยู่ใกล้กับทางน้ำไหล (Portafilter Spout) ให้มากที่สุดโดยไม่ชนกับด้ามชง
- เหมือนกับ Paragon Brewing Tool — ทาง NUCLEUS ไม่แนะนำให้ใช้ Paragon Espresso Tool สกัดกาแฟตลอดทั้ง 100% ของช๊อต แต่แนะนำให้ใช้เพียงช่วงแรก (เช่น 30~40% แรก เช่นใช้แค่ 12g แรกของช๊อต และสกัดที่เหลือโดยไม่ใช้ลูกบอล) เท่านั้น
- เนื่องจากงานวิจัยพบว่า Volatile Aromatic Compounds (VAC) ส่วนใหญ่ในกาแฟดริปนั้นจะถูกสกัดออกมาตั้งแต่ 20~30% แรกของช่วงเวลาสกัดกาแฟ — ทาง NUCLEUS พบว่าหากใช้ Chilling Rock ตลอด 100% ของการสกัดแล้ว รสชาติจะมีการ drop และบอดี้ของช๊อตจะบางและมีความเนียนที่ลดลง
- ในการแข่ง World Barista Championship ในปี — Mr. Hugh Kelly (2016, 2017, 2020 Australian Barista Champion / 2017, 2021 World Barista Championship จาก NUCLEUS Coffee) พบว่าการใช้ Chilled Extraction เพื่อสกัด 12g ของช๊อต (และสกัดช๊อตที่เหลือโดยไม่ใช้ Espresso Chilling Rock) จะให้ Flavor และ Mouthfeel ที่นุ่ม, ดีที่สุด
- NOTE: แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น — ทาง NUCLEUS ไม่สามารถฟันธงได้ว่าควรใช้ Chilling Rock เป็นเวลานานขนาดไหนถึงจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เนื่องจากรสชาตินั้นขึ้นอยู่กับ character ของกาแฟที่เราใช้ (“The amount of extract that we chill is coffee-dependent”) มากๆ — หนึ่งตัวอย่างคือ Mr. Boram Um (2023 World Barista Champion) ซึ่งใช้ NUCLEUS Paragon Espresso Tool เพื่อสกัดกาแฟตลอดทั้ง 100% ของการสกัด ก็สามารถชนะการแข่งขัน 2023 World Barista Championship มาแล้ว
ดังนั้น ลูกค้าควรทดลองว่าควรใช้ลูกบอล Chilling Rock นานขนาดไหนถึงจะเหมาะกับ Character ของกาแฟที่เราใช้ด้วย
รีวิว
ยังไม่มีบทวิจารณ์